感謝中央社專題報導｜蔡萬興老店的智慧減碳與傳承新生
https://www.cna.com.tw/news/afe/202506270039.aspx
以〈AI淨零／從廚房到線上 蔡萬興老店的智慧減碳路〉為題，深入記錄這家傳承七十餘年的江浙菜老字號──蔡萬興老店，如何在時代轉變中穩健前行，從傳統灶腳走向智慧永續。
報導中指出，蔡萬興以酒釀芝麻湯圓、上海菜飯、湖州粽等經典江浙料理聞名，是許多台北人從小吃到大的老味道。
而近年來，蔡萬興也積極參與經濟部商業發展署的「優良臺灣老店選拔」，並在評審推薦下加入「商業服務業智慧減碳補助計畫」，導入線上點餐、庫存管理系統與電子發票，藉此減少紙張使用與食材浪費，開啟了老店數位轉型的契機。
採訪中提到，店長：洪慈卿以「慢中求穩」帶領團隊前進。她笑說：「線上點餐對年輕人稀鬆平常，但對媽媽與老師傅來說，就像重新學走路。我常鼓勵他們，慢一點沒關係。」
這份溫柔而堅定的態度，讓蔡萬興一步步完成從紙本到數位的轉換。
除了減少用紙，蔡萬興更導入廚餘量秤與庫存管理系統，透過每日檢視食材使用量，掌握營運數據、調整備貨份量，不僅減碳環保，也讓食安管理更嚴謹。
七十年來，蔡萬興老店始終相信：
煮的是菜，傳的是心。
未來，我們將持續以真誠與創新，
讓這份來自浙江/寧波的老味道，越煮越香、越走越遠。
再次感謝中央社的採訪
